ファンファーレブログ　2014年11月

★連休のお客様にお出しした料理★オイルフォンデュのコース

２２日、２３日は皆様有難うございました。
お世話が行き届かず、申し訳ありませんでした。
皆様の楽しそうなお顔を見せていただいて、心がほのぼのしました。

オイルフォンデュのコース　秀逸な具材を油で素揚げして、お好みのタレで召し上がって頂きます。

お肉は希少伊豆牛のモモ肉、熟成済みです。

金目鯛のタルタルと活〆真蛸のカルパッチョ

サザエのエスカルゴ風　今日はフォカッチャ添え

色んなお野菜と熱川ポークのポトフ

〆は伊豆牛と４種の茸、野菜たっぷりトマト煮込みのパスタ

忙しかったなー。でもお客様が楽しそうで、嬉しかった。

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僕たちズーーーーっと待ちぼうけ！

ある日せっせと野良稼ぎ

ママは働いてたの

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お早うございます。今日は全国的に快晴のようですね？
良いお天気が嬉しいんですけど、昨日気になった記事を見つけて
ちょっとブルーな気分です。

先日、盲導犬に何か先のとがった刃物のようなもので、
傷をつけたという事件がありましたよね？
その後、警察が大がかりな捜査をしたにもかかわらず
犯人は見つからない様子でした。

私もどうなったのかと思っていたし、
傷が治ったかも心配だったんですが、その後の展開が・・・

あの傷は、誰かに負わされた物ではなく、ラブに多い皮膚病だった
可能性が強いらしいのです。

警察も、話題になった事件だし、結構大々的に捜査をしたらしいん
ですが・・・　防犯カメラにも全くそういう現場が
写っていなかったらしいのです。

その後、飼い主さんは仕事も出来ず籠っていらっしゃるようだとか
大問題になったのに、間違いだったから？

看たてた獣医さんも、確実に刺された傷だと云ってはいないという
コメントが出たりしたらしい・・・

ラブちゃんに夏場、たまにある噴出性のおできではなかったかと
いう事になったようです。

しかし、私が疑問に思うのはその後の事です。
誰にでも間違いはあるし、それが刺された傷で無かったのは
とても喜ばしいことではないでしょうか？

それは、健常人より不自由でいらっしゃるわけですから
早くからおできに気が付かず、ほかの誰かに相談して
話が大きくなった経緯があったようですが
それはそれでいいと思うんです。

だって、日本の中で盲導犬にそんな悪戯をした人が
いたわけでは無かったかもしれない事が、
どうして公にならないのか？

刺されたりした方向の事を大きく扱うのか？
おかしいですよね！

もし、それがおできだったんなら　ラブちゃんは不愉快な事には
違いないけど、あの報道を見た人たちには
それならよかったねー早く治るといいねーという事で

一件落着では？　　ダメなんでしょうかね？

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僕、足が痛いんだけど・・・

それは走りすぎで肉球がちょっとめくれたの！

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★秋のファンファーレ★紅葉祭りもやってます！

河津秋まつりやってます！

旧道天城トンネル、七滝、バガテル公園等場所はそれぞれなので観光のお客様は
ぐるっと巡ってくださいね！

ファンファーレにも秋が・・・

ファンファーレの刈込の側に、ススキ、萩、野菊、おみなえし等秋の花が・・・

冬の準備が終わった桜の木の側に、夏の名残の皇帝ダリア

ちょっと面白いのは、そのそばに蒔いてもいないのに菜花や、白菜が、ホウレン草までありました。

だけどもう春を呼ぶ水仙が蕾を持っていますよ！

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僕たちを出演させろ！

またね！

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★ズガニの餌・モカが横取り★

この頃毎日ズガニが捕れます。お客様に使ったBBQ用の網を加工して
ズガニの浄化籠を作り、そこに入れて美味しくしてます。DIY女子です。

ズガニに、カニカマは共食いでしょうか？

モカはズガニが食べたいのではありません。カニカマが欲しいんです。

必死で覗いてます。

上に載っていたのを食べましたよ！

２２日からの連休予約がたくさん入ってきました。もう少しありますよ！

いらっしゃいませ！

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僕もカニカマ食べたいなー

あれは蟹の餌！

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★モカの妊婦食★お腹にいる時から栄養たっぷりに！

私、もうお腹空いたんですけど・・・
モカの食欲は、留まるところ知らずでしたが、より一層拍車がかかっています。

昨日の朝ご飯

一昨日の

犬の出産までは短いので、もう心なしかお腹が膨らんできたような感じです。

僕もお腹空いてます！便乗するな！
ハリーはアイスのウィートンの血統が入っているので、ずいぶん退色してきました。
アイスと同じウィートンの子が生まれないかな？

一頭だけでいいです。前回、前々回はとても飼い主さんに恵まれたけど
決定するまで、とっても心配が続くので我が家における範囲でいいかも・・・

どなたか考えておいてください。

2年前　ハンサムだねー

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なんか僕、苦労してるんです

それはこっちの言うセリフ

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★モカ・懐妊？★どうも出来ちゃったようです。

モカちゃん！
どうも成功したようです。

心なしか、お腹が膨らんできはじめた感じが・・・

犬の出産までは短いですから、如実に体に変化が出てきます。
このままだと、えらく忙しい、1月5日に出産予定！
栄養のあるもの食べさせ始めています。

モカ頑張れーーー！！！

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僕にはなんのご褒美もないのでしょうか？

何の実感もないんでしょう！

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★サザエのエスカルゴ風★ファンファーレの人気料理

ファンファーレの洋風コース料理に付く、サザエのエスカルゴ風です。

シンプルな料理なんですが、お客様に人気が高い。
「ママ、コースの内容変えてもこれだけは残しておいてよ」
「サザエ食べれなかったけど、こういう風になってたら美味しい」
とお客様に云って頂くので、外せません。

当初は、パセリのみじん切りを入れたり、ジェノベーゼ風味にしたりと
いろいろ工夫していましたが、大勢のお客様に好まれるものとなると
シンプル・イズ・ベストということでこの味に落ち着きました。

箸休め的な感じで喜ばれるようです。

しかし、他の方の料理の情報などを見ていて思うんですが、
お店で出される料理の提供のされ方が、味の決め手になるということを
あまり考えていない料理人が多い。

熱いもの、冷たいものをタイミング良くお出しする。簡単そうですが難しい。

手抜きと言われそうですが、ふぁんママの料理の組み立ては、
お客様を待たせない事が一番の条件になっています。

食べたい時に、出てこないというのはとても嫌な気分だと思うから・・・

何故手抜きといったかというと、お客様にその時間を
自分で管理してもらえるようにしているからです。

オイルフォンデュもそうですが、食材をご用意して、
ご自分で食べたい順番に、好きなタイミングで召し上がっていただける。

少ない人数に対応するなら、その場その場で、仕上げてタイミングを見計らって
お出しできますが、大人数となるとそうはいかない。

フォンデュはメイン料理のようですが、お肉を少し、野菜を次に海鮮もという風に
楽しみながら好きに進める。

勿論その間に、金目のタルタルやカルパッチョ、サザエのエスカルゴ風、ポトフ、
〆のピザや、パエリアなどに進んでいくのですが、
お客様がその間中、フォンデュを愉しんでいて下さる。

料理人としても、追い立てられることが無く助かる訳です。

カルパッチョ等は、冷たいうちにどうぞ。サザエはお熱いうちにと促しますが、
それぞれのお客様の進み具合で、調整できる。

ゆっくりお酒を飲みながら進む方、どんどん早く食べる方、
飽きてしまう子供さん。

同じ空間にいらっしゃるけど、みんな違う感覚でいらっしゃるわけですから・・・

すっごいお高いレストランや、鮨屋、和食処等ならそれなりに意識した方が
同程度の感覚で集まると思われますが、
そこで一度にコースに使う料金より、お安いお値段で一泊して頂き、
なおかつ、食事にも満足していただくとなると大変です。

ふぁんママの苦心の料理の組み立ては今のところ成功していると思いますが・・・

　　　如何でしょうか？

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僕たちはお客さんの時　ずーーっと待つ！

あんたたちはお客さんじゃない！

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★朝のホット★モカちゃんちょっとふっくら♪

今日は、天気予報があまりよくないのでお客様は一組、3名様です。
ちょっとゆったりしながらも、お掃除やベッドメイクの体力のため朝からガッツリいきます。

根菜、青物たっぷり、押し麦のスープリゾット卵とじ

一応、炭水化物抜きダイエットに不真面目ながら取り組んでいるふぁんママとしては
ちょっと心配の薄いメニューで・・・これに赤唐辛子のオリーブオイルをかけて頂きます。

私のは？

お願いママ！

判ってるよ！ふぁんママの分を作る前に味のつけていないのを取り分けてあります。
冷めたらあげますよ。

この頃、モカちゃんに納豆や、LG24ヨーグルトを混ぜた手つくり食を与え続けたところ
お腹の調子は相当良く、ギャルモカを卒業しそうなくらいふっくらしてきました。
これで赤ちゃんが出来ていても安心です。

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僕たちにもあるんでしょうねーー

上げなかったことある？

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★今晩のおつまみ★伊豆牛レバ刺し・純豆腐チゲ・野菜のチーズ焼き

Facebookの料理のカテゴリに参加したら　あまりにも皆さん美味しそうなお料理が並ぶので
ありあわせでいいやと思っていたのに造ってしまいました。
レバ刺しは自分が食べる分にはいいでしょう？

エボラ出血熱の疑いの人が二組出ましたね。三組になりました。
怖いですね？
オーストラリアは、関係国からの帰国者を21日間入国させない処置をとっているとか・・・
日本もそれくらいしてほしいような・・・？

水泳の富田選手の事件も騒がれていましたね？
何だか何がほんとかわからないですね・・・

川内原発も再稼働しそうです。
今現在、電気供給が出来ているのにその必要があるのか？
もう放射能はいらないよ！

今日は気になることが結構ありました。

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何だかママは今日　運動一回だった！

世の中の事を調べて忙しかったの！