★モズク蟹★河津の名物料理！

これは一般的にズガニと言われる、河津の名物蟹です。
多分、きれいな川にはどこでもいるのでは？と思われるのですが、
条件があるのかもしれません。河津だけでしか取れないわけでは無いようです。


大きいのが、雄、小さい2匹が雌です。
な、なんと！これはふぁんママが捕ったんですよ！

ファンファーレの敷地にある清流に住んでいます。
海から上がってくるのだそうですが、源流の付近では住み着いているのもいるとか・・・

この蟹は、世界で一番旨いといわれている、上海ガニと同種類の蟹です。

よく見ると、雄の鋏のところに藻屑のような毛がいっぱいありますよね。
これが名前の由来です。でも、藻屑蟹ではなく　モズク蟹というんですが・・・
この辺はよくわかりません。誰かが言い間違えたんだか？

モジリという仕掛けで捕ったんですが、仕掛けから出すとき雄蟹に挟まれました。
すっげえ痛かった・・・絶対食べると誓いました！

ホントは清流なので汚れていないんですが、水に入れて灰汁抜き？をしています。

これの料理法はいろいろあります。

生のまますり鉢で擂り潰して、味噌汁にする・・・これが一番有名です。
味噌汁に固まっていない卵が、ふわーーっと浮いたような感じになり、カニの味を凄く味わえます。
料理としては、一番面倒です。
擂り潰した殻は出汁が出たら濾します。
この出汁でうどんにして、ズガニうどんという手もあります。

大きい蟹を米に一緒に炊き込む、カニ飯もあります。
蟹の殻から、出汁が出てこれも好きな人にはたまらないようです。
これは、雄の蟹でやるようです。姿のまま入れます。

河津の地元の一般の人たちは、茹でてミソや身をせせって食べるようです。

茹でるより、蒸したほうが美味しいと思うのですが、ものすごい暴れ者なので、
熱湯に入れないと、やりにくいのかも・・・

以前どうしてもこれを召し上がりたいというお客様のために、フードプロセッサーで
やってみたら、殻が固すぎてあの強力な、クイジナートの歯が、がりがりになってしまいました。
原始的な、すり鉢での体力仕事のほうが費用が掛かりません。

この蟹は10月からしか捕ってはいけないので、河津では今が旬の時期なんです。

上手くいけばお出ししますよ！


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僕も　食べたーーーい！！！


犬がカニ食べる話・・・聞いたこともないわ！

駄目よ！ダメ・　ダメ！？